时令经济正成为餐饮复苏的风向标。根据饿了么数据，刚过去的立春、雨水等春季时令中，有超过3万商家推出应季新品。值得关注的是，人工智能也已开始介入餐饮品牌的时令新品研发，永和大王与饿了么的研发合作为其创下历史销售峰值。

转动的时令飞轮：中餐爆款开始“狂飙”

(资料图片)

饿了么数据显示，近两年来，平台上推出时令菜品的餐饮商家数增长超过40%，时令已成为中餐消费增长的重要驱动力。“不令不食”的饮食传统，以及消费者对于应季食材的热衷，构成了餐饮消费的“周期律”。

刚过去的“雨水”时令，饿了么通过推出平台活动、直播、免单等营销工具，拉动茶饮商家新品订单增长超过11%。根据此前发布的“饿了么时令驱动计划”，饿了么将通过内容营销、商品打造、活动营销、全渠道货架等四大维度的多方面举措，帮助餐饮品牌找到生意增长的新飞轮，抓住当下时令消费的新红利。

饿了么还成立了新品孵化中心，为品牌提供涵盖需求洞察、菜品孵化、落地试点、上市诊断等新品研发全链路的服务。依托于生意参谋、饿小味等饿了么时令数智分析工具，算法模型分析能力，挖掘新品机会、预估市场表现、辅助产品定价，为商家提供决策性支持，从而更准确地围绕时令研发新品。

经过与饿了么的磨合，不少品牌已经在时令新品的营销“战役”中形成了成熟的战法，永和大王便是其中之一。在不久前的腊八时令活动中，永和大王的腊八粥明星单品就起到了带动品牌生意增长的作用，时令当日销售额周环比提升43%，腊八粥在总销售中占比超过25%。

而永和大王在元宵时令推出的新奇特口味汤圆，还帮助其销售额突破了历史峰值，当日销售额环比增长17%，汤圆生意占比超30%以上。据了解，永和大王还将继续围绕春季的时令，推出采用青菜、香菇等时令春菜打造的新品手工翡翠小菜包。

时令新品研发背后的“ChatGPT”

“对于需要研发新品的餐饮商家来说，饿了么已经有了一个比较成熟的AI产品，就像是一个可以回答新品研发最关心问题的ChatGPT。”饿小味项目负责人表示。

在餐饮行业中，新品研发或许是最难被数字化的环节之一。其中包含很多难点，比如同一道新菜，由于食材、口味、烹饪方式、包装以及品牌心智的不同, 在不同地域、不同时令，消费者的接受度差异会很大。以往一般只能依靠从业者的经验，准确性与效率都有很大的提升空间。

但随着AI技术的引入，新品研发这个最难被数字化攻克的堡垒开始出现了松动。饿了么从2021年6月就启动了通过人工智能辅助新品研发的“饿小味”项目。通过市场洞察和AI算法，给到品牌直接、精准的新品研发建议。目前饿小味已运行近2年，已与数十个品牌合作成功打造了新品。

其中，研判时令餐饮趋势是“饿小味”强项。此前“饿小味”与永和大王合作开发青团新品时，饿小味发现顾客对于“咸蛋黄”食材的喜好，永和大王于是研发了咸蛋黄肉酥青团，上线后相关套餐对线上销售的贡献度很快位列前10。

除了时令之外，饿小味还能给到跨品类经营的新品建议，拓宽品牌的竞争赛道。比如饿小味在分析了市场，向永和大王给出了咖啡品类的建议。永和大王的咖啡新品上市后，跨品类销售的大磨王系列咖啡产品深受顾客欢迎，已成为永和大王新品销售的爆品之一。

“通过长期的深入合作，我们和饿了么逐渐形成了两个共识，”快乐蜂中国暨永和大王数字化总监童吉泉表示，“首先对于中餐来说，一定要抓住‘时令经济’，因为它能帮助品牌踩准市场需求变化的节奏；还有就是，在时令等新品的研发中，要果断拥抱数字化，并将其融入上新链路中，这样才能真正做到以消费者为中心的推出产品。”

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