当下，中餐行业正在进行一场现代化变革。得益于生产力的进步，不断进化的现代食品技术让人们可以随时随地无差别地享用美食，中餐行业的发展趋于理性、健康，连锁餐饮企业的经营也越发规范。

但中餐的现代化，不仅仅包括高超的烹饪技法、先进的科技及现代化管理组织能力，还应当有现代化的食安管理体系。

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若把过往几十年的中餐行业历史划分成两段，那么，分界点应当是1987。从那年起，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌相继入驻中国，其高标准、高效率的经营模式，让国内餐饮人大长见识。在之后的三十多年时间里，无论正餐还是快餐行业，经营理论大都围绕“麦肯”体系展开。

“西式食品工业”重技术，而“中式传统烹饪”重艺术，中餐标准化，就是要将技术和艺术两者融合。

标准化的前提是简单化。麦当劳“简单化”思路概括为KISS原则，“Keep It Simple and Stupid”。人们通常喜欢简单的、容易学习和使用的事物，并且生产产品或提供服务的公司会发现“简单”对公司来说有巨大的好处，因为它能降低成本、提升效率。

目前，中国最大的正餐(非火锅)连锁品牌是西贝莜面村，在全国范围内拥有约350家门店。

既不是快餐，也不是面向下沉市场，西贝之所以能成功复制，是因为其三代店模型推动了中餐标准化的升级，让西贝突破了中式正餐无法做大形成连锁的桎梏。

在出品上，菜品的标准化来源于西贝对供应链端的变革和创新，和西贝自有央厨的产研能力。西贝确保每家连锁门店都保持一个标准，保证不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味稳定，而不是根据厨师的手艺千变万化。

在环境与服务上，西贝把明确可以标准化的工作流程内容梳理成了三大项目：服务标准化、生产标准化、环境标准化，把工作拆分成从前厅到后厨的2000多个工作节点，由此实现了人员服务的统一和标准化。

从产品到服务到环境，西贝对“标准化”的极致追求，让西贝实现了统一和高效，推动了西贝实现全国性的高速扩张。

2014年，西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“全开放式明厨”，这种模式不仅被视为西贝莜面村现有店面模式的“鼻祖店”，也一举成为明档厨房的先行者。西贝门店都以“明厨明档”的方式展现在食客面前，后厨与顾客几乎零距离接触，每道菜所使用的原料、大厨的烹饪过程、每一位员工的个人卫生，让顾客一览无遗。

“明厨明档”的提出一方面是西贝适应购物中心业态模式进行创新，另一方面是西贝对自己提出更高营运要求的反馈。在这种情况下，顾客与西贝内部员工一起监督，一起营造更安全、更放心的食品安全环境。

餐饮行业的竞争是一场长跑比赛，比的就是谁能为消费者长期提供优质、健康的产品与服务。

品牌是选择随大流喊句口号，还是食品安全意识已经融入到企业的价值观、深入骨髓、成为基因？思考力决定行动力，而行动会暴露品牌的思维意识。

不过，餐饮企业的食安监管与呈现在顾客面前的美食相比较为 “隐性”，或许不存在一击即中的锚点，但却是切实落到日常的操作规范、完善自身管理以及改进与食品安全相关的各种制度等措施中，落实到从心出发爱顾客、用“好吃”的菜幸福顾客、一切为了顾客“吃好”的价值观中。

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