本文来源：时代周报 作者：霍东阳

近年来，越来越多的连锁餐饮品牌冒头了。根据2023中国连锁餐饮峰会中透露的数据，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。

(相关资料图)

或是在蜜雪冰城和正新鸡排开出万店的影响下，越来越多的餐饮品牌试图通过加盟的模式复制“万店”、“千店”的成功，而加盟连锁似乎也成为了线下餐饮创业最容易的一条路。

而随着连锁化程度不断加深，所谓的“加盟连锁”也暴露出了更多的问题。

4月17日，“女子称吃黄焖排骨发现满嘴是蛆”登上微博热搜。据悉，近日女子跟男朋友在安徽合肥的一家黄蜀郎鸡公煲门店就餐，吃了一部分后发现排骨里都是蛆。门店老板回应称这是供应商的问题，而供应商表示只同意退款并赔偿100元。消费者表示无法接受后，总部联系她说要赔偿4888元，并让她删除相关内容的视频。

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4月17日，时代周报记者致电黄蜀郎鸡公煲，相关售后人士向时代周报记者表示，目前合肥部门的负责人正在与相关的消费者进行协商，截至通话前仍未达成一致意见，但同时拒绝向记者透露具体的涉事门店。

根据公开资料，黄蜀郎鸡公煲背后的公司为成立于2017年的湖北焱鼎餐饮管理有限公司，总部位于湖北省咸宁市。根据黄蜀郎鸡公煲官方小程序的数据，该品牌已经以湖北为中心在全国开出了超2600家门店。

与黄蜀郎鸡公煲官方数据相差很大，根据窄门餐眼的数据，截至4月4日，黄蜀郎鸡公煲在全国仅开出了861家门店，覆盖了26个省份，125个城市。

虽然不及官方数据提及的千家规模，但近千家的门店仍旧不算少。其中，黄蜀郎鸡公煲公司的所在地湖北有511家门店，而发生相关食安问题的合肥则有47家门店。

有餐饮界业内人士表示能跑成千店、万店规模的餐饮品牌有一些共同的特征：一是有足够的高频消费跟刚需，二是有足够广泛的消费群体，三是有最大消费水平支撑的群体。

对黄蜀郎鸡公煲而言，他们的“衣食父母”就是三四线城市青年和大学生。

黄蜀郎鸡公煲呈现出了非常明显的下沉属性。根据窄门餐眼的数据，黄蜀郎鸡公煲的人均价格在23元上下，一份小份鸡公煲+1份配菜+1份米饭的价格仅在25元左右。尽管就城市分布而言，黄蜀郎鸡公煲在新一线城市的门店比例最高，达到了46.69%，但其中武汉的门店数就达到了329家，约占了整体门店数的38%。

黄蜀郎鸡公煲的门店也与乡镇和高校紧密相关。根据窄门餐眼的数据，黄蜀郎鸡公煲乡镇店最多达到了115家，约占整体门店的13.36%，其次是学校店，门店达到了105家，约占全部门店的12.2%。在小红书上搜索黄蜀郎鸡公煲所关联的词条也多与高校相关联。

资料来源：窄门餐眼

资料来源：小红书

值得注意的是，黄蜀郎鸡公煲主要以加盟连锁的方式在全国进行门店扩张，而官方微信小程序的主要作用也是为了吸纳加盟商。黄蜀郎鸡公煲相关人士向时代周报记者表示，该品牌主要以加盟的形式开店，但在不同地区的政策不尽相同。黄蜀郎加盟客服称“在合肥地区总部仅向加盟商供应酱料，其他原材料都是加盟商自行储备。”

在某位黄蜀郎鸡公煲的合肥加盟商看来，这次食安问题或是源于该门店没能好好保存食材，不过总部对门店监管的缺乏难辞其咎。

值得注意的是，这并不是黄蜀郎鸡公煲第一次引发食安问题。

小红书博主妮妮（化名）表示她和朋友们在黄蜀郎鸡公煲的南昌某门店就餐后也出现了食物中毒的症状，但店家拒绝赔偿也不承认是他们家的问题，而源于食物中毒的难证，“蟹蟹妮”也不好再继续追究。

有餐饮分析人士向时代周报记者表示，对于想进行规模化扩张的下沉品牌而言，其中最重要的就是供应链，“蜜雪冰城可以把价格压到这么低就是源于其大规模采购降低了产品的成本，如果黄蜀郎鸡公煲的产品供应仅有酱料同时又在控制门店的议价权，加盟商出于控制成本的需求就容易导致食安问题的出现”。

黄蜀郎所有的社交账户都在使劲浑身解数吸引更多加盟商，尽管互动者寥寥，“董事长”、“宠粉”、“价格打下来了”这套话术一直没停下来，而仅靠卖个酱料就把“价格打下来了”坑的不只是加盟商，还有消费者。

资料来源：黄蜀郎鸡公煲小红书

在创业加盟信息网上，黄蜀郎鸡公煲的加盟费显示为10-20万。有加盟商向时代周报记者表示，当时开店有付加盟费和管理费，“但价格不贵，没有到10万，我们都是小本生意”，而这种食安问题对于他们这种小本生意的加盟商而言的打击才是巨大的。

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