不用保水剂的虾仁，三次更换原料确保不加防腐剂、不含起酥油（反式脂肪酸）的蛋黄酥，不加防腐剂的猪肉脯，不含面粉的荞麦面等等。

(资料图)

京东618期间，1号会员店在17号发布了97款“零添加”食品，这也是行业首批“零添加”系列食品，这些食品均会在商品名下标注：“配料干净”四个字，消费者可据此选购。

这97款食品是依据京东1号会员店制订的行业首个“0添加”食品选品标准精选而来，包括生鲜、面点、零食、饮料、乳制品、粮油调味、婴幼儿食品及宠物食品共8大类。

基于所售商品采取的精选制，京东1号会员店还公布了选品10步法，这10步分为看政策、看行业、看用户、看自己、看竞对、工厂实勘、亲身体验对比评测、实验室检测、源头直采、全面比价。

根据“零添加”食品选品标准，通过选品10步法，京东1号会员店精选的97款“零添加”食品中还产生了几个爆品。分别是0添加人工保水剂One"s Member白虾仁，配料仅有虾仁、水、食用盐；One"s Member蛋黄酥严格选用原料，保证蛋黄酥无添加防腐剂、0添加反式脂肪酸。

One"s Member油醋汁优选优质非转基因原料，不添加防腐剂与食用香精；One"sMember采用100%纯荞麦粉原料的荞麦面，以及 One"sMember严格按照不添加防腐剂标准制作纯猪肉脯。

1号会员店负责人秦阿强表示，目前，1号会员店是京东旗下会员制超市，已与百余家优质工厂达成合作，研发生产97款0添加食品，这些食品均使用One"s member作为商标。

0保水剂虾仁年销量超300万 不含保水剂虾仁成典范

当前，市面上的许多虾仁会添加含有三聚磷酸钠、焦磷酸钠的保水剂，使虾仁看起来更加饱满，并提升柔嫩有弹性的口感，但食用过量的保水剂会对人体产生损害。

京东1号会员店买手负责人李晴表示，京东1号会员店买手调查了虾仁行业，发现了保水剂超量添加、冰衣厚重的行业乱象，损害消费者身体健康和利益。同时，买手也发现近年来，虾仁成为了宝宝辅食中的常客，虾仁需要更纯净的配料保障孩子的健康。

因此，京东1号会员店联合SGS创立了适用于One"s Member白虾仁的保水剂标准，严格管控虾仁中的保水剂含量，做到“0添加”人工保水剂，给消费者更放心的虾仁。

在原料选择上，京东1号会员店选择来自厄瓜多尔的南美白对虾，并全方位把控虾仁品质。在生产工艺上，采用活虾急冻，更好地锁住新鲜，同时使用超薄冰衣，2%至3%的厚度让克重更有含金量。

凭借“0添加”人工保水剂的纯净配方，以及实在可靠的净含量，0添加保水剂虾仁成为1号店“0添加”商品的典型范例并获得消费者一致好评，One"s Member白虾仁的年销量超300万，同比增速超7倍。

零起酥油蛋黄酥3次换原料 保证所有原料不添加防腐剂

在仔细检验过9个品牌的11款蛋黄酥后，京东1号会员店休闲食品类买手发现几乎所有蛋黄酥均添加了山梨酸钾、脱氢乙酸钠等防腐剂，部分还含有反式脂肪酸。

而这两种物质对人体均会产生不良影响，京东1号会员店决定制作一款0添加防腐剂和不含反式脂肪酸的蛋黄酥。

“我们的买手在2个月内和18家工厂进行洽谈，但都不愿意接受合作，因为不添加防腐剂的蛋黄酥很难做到短保质期。”京东1号会员店买手负责人李晴说到。

在制作“0添加”防腐剂蛋黄酥的过程中并非一帆风顺，买手三次送检先后发现样品原料中分别含有脱氢乙酸钠、山梨酸，这与1号会员店的0添加需求不符。

最终，在经过3次原料溯源、原料更换后，1号会员店的One"s Member 0添加防腐剂蛋黄酥终于诞生了。

从2021年上线，这款蛋黄酥的销量突破48万，获得了超过2000个消费者的推荐，好评率达到98%。

零添加防腐剂猪肉脯好评率99% 仅用猪肉白砂糖鱼露为原料

肉类零食是当前市场中销售火热的商品，1号店休闲零食品类的买手在对比了6款猪肉脯零食后，发现其中有4款猪肉脯中含有至少3种以上的添加剂，并且还存在着用鸡肉、大豆来代替部分猪肉的情况，不能够称作纯猪肉含量的猪肉脯。

经过一段时间的搜集后，买手发现了一款配料只有“猪肉、白砂糖、鱼露”的猪肉脯，但其价格却比市面上普通猪肉脯要贵出5倍。根据这两次调研，1号会员店决定要做一款平价“0添加”纯猪肉脯。

依据发现的纯猪肉脯配方，买手寻找到了合适的生产厂家，开始了仅以“猪肉、冰糖、鱼露”为原料的猪肉脯研发。

其中，猪肉采用了福建地带无公害生态散养猪，并使用肥瘦黄金配比3：16的后猪腿肉，让肉脯更有嚼劲。冰糖和鱼露也均使用了行业内的知名品牌，保证品质安全。

在生产加工过程中，工厂有排酸除杂、竹筛摊铺、古法荔枝果木炭烤、真空密封包装、金属检测、高温除菌等7道工序，能够将竹香、果木香与猪肉完美融合。

值得一提的是，One"s Member猪肉脯的价格仅为39.9元/200g，比起对标款猪肉脯价格将近低出一半，为消费者提供了超划算的猪肉脯。

One"s Member猪肉脯从2021年上线，至今累计销量已突破10万袋，今年前5个月同比增长260%，好评率达到99%。

配制0防腐剂油醋汁配方修改了12次 防腐剂检测均达到标准

2021年底，京东1号会员店对油醋汁进行了市场调研，发现市面上销售较好的油醋汁均含有添加剂，但从消费者的反馈来看，零蔗糖零脂肪零防腐剂的油醋汁更符合消费者需求。

京东1号会员店买手们在对比了4家工厂后，与一家高规格的厂商达成共同生产一款“0添加”油醋汁的意愿。

从拿到第一份样品到最终确定产品，一共经历了半年12次调试，包括减少增味剂的添加、多轮试吃调整酸度甜度等。

在长达4个月的研发后，1号会员店最终生产了One"s Member的“0添加”油醋汁，具备0脂肪、0蔗糖、0添加防腐剂的特点。并在防腐剂检查上，均达到了0添加防腐剂的标准。

市面上19款荞麦面其中七成加面粉 100%纯荞麦面解决三高人群面食需求

面食是人们餐桌上的常客，但食品中大量添加各类添加剂对于糖尿病患者等特殊人群，以及部分追求天然饮食的消费者造成了困扰。

京东1号会员店面点类买手也精准洞察到了此类人群的需求，共搜集了市面上19款荞麦面产品，发现其中78%的荞麦面采用面粉加荞麦的配方，并非纯荞麦。买手认为，1号店需要一款100%纯荞麦产品来解决特殊群体的需求。

在寻找工厂的过程中，买手对荞麦原料的种植环境、工厂环境、加工工艺等方面进行考察。最终，1号会员店买手选择了来自内蒙古呼和浩特清水河县的荞麦，并通过了低GI认证。

另外，1号会员店选择了更加复杂的制作工艺，采用100%甜荞麦粉制作，让One"s Member荞麦面既能煮也能泡，食用起来更方便，减少消费者在烹饪上的时间成本。

自5月上架，One"sMember荞麦面6月销量环比增长超300%，收到了众多三高人群用户的好评。

京东1号会员店负责人秦阿强表示，作为京东旗下会员制精选超市，京东1号店始终以用户为中心，为广大会员用户提供更多超高性价比、高品质标准的独家定制好物，多种会员专属个性化尊享服务，让线上购物体验变得更简单、更安全、更有保障。

未来，京东1号会员店将继续发挥自身优势，致力于成为中国最精选、品质最好、最有保障的0添加食品销售商。

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