纠结的巴奴创始人

21世纪经济报道记者 贺泓源 北京报道

巴奴再次面临风波。

9月7日,该公司发布公告称,最新检测报告显示,子品牌超岛门店送检的确实含有鸭肉成份。巴奴将对超岛门店此前售出的13451份羊肉卷进行赔付,赔付总金额约为835.4万元(凡消费过该产品的顾客赔偿现金1000元)。


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此前,有网络博主曝光“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”。该博主共花费98元在该门店购买了6盒肉类食材,其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭肉成分。

超岛自选火锅创始人杜夯为巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子,这让后者陷入了一场理智与情感间的博弈。

杜中兵在巴奴管培生座谈会。图片来源:巴奴公众号

弃车保帅?

事实上,鉴于舆论压力,关闭超岛对巴奴可能是一个好选择。

该公司也确实这么考虑过。9月8日凌晨3点,杜中兵在朋友圈发文提到,对于“超岛风波”,他深感愧疚,没有尽到一个做父亲的责任,对杜夯没有做到很好的指引,导致在产品这个大是大非的问题上,出现漏洞。“我理应负全责。”他说。

在解决方案上,杜中兵与巴奴高层团队都提出过关闭超岛。

但杜夯持不同意见。“弃车保帅,一劳永逸解决问题,是可以给到公众一个说法,但这是不是逃避责任的行为?超岛虽然年轻,但也积累了一批忠实的群体,关停的决策,对于那些信任我们的顾客来讲,会不会伤害了他们的感情?关停之后,对超岛留下最深刻的印记就是 ‘一个因为售卖假羊肉,而被关停的品牌’,我要不要对承诺和团队负责?巴奴人做事的风格和态度,是迎难而上,是坦诚地面对错误,如果门店继续开着,意味着我们接受了公众的监督,这是不是我们应该做的?”他如此表态。

最终,杜中兵同意了保留超岛继续经营的决定。“我会陪伴并帮助杜夯和超岛整顿、改善、成长,希望顾客还能给他机会,改正的机会。”他称。

客观上,此种决定是否基于杜夯的特殊身份,值得考量。

杜中兵也不回避他的“纠结”。“当初杜夯选择做餐饮,我的内心是十分纠结的,早年送他出国,有想法让他脱离这行。但是真到他毕业准备留在国外时,我却慌了,飞过去感召他回国: ‘别人家的孩子学业完成都要报效祖国,你总得报效家庭吧!’于是四年前,他被我感召回国并支持他创立了超岛。没想到,一开业就遇到疫情,连续三年,前后超岛开了十三家店,被迫关闭了九家。前段时间他还给我说,真后悔回来,没想到这行这么难!当时我还想,如果他提出想再去国外,我会同意的。”他如此写道。

这有一位老父亲的不易。

什么是巴奴?

可必须注意,杜夯进入自选火锅赛道,有着长远商业考量。

以毛肚火锅起家的巴奴,依旧在扩张期。2020年,该公司就已投资约1.5亿元兴建新央厨,打造餐饮业第三代供应链。目前,巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂,7000多名员工,店面覆盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等30多个城市。

窄门餐眼数据显示,截至9月8日,巴奴门店数103家,客单价为136.75元。同期,海底捞客单价为103.83元。在海底捞走向性价比的节点,巴奴还在坚持自己格调,背后有着杜中兵的坚持。也可见此次“超岛风波”对巴奴品牌的冲击。

而杜中兵早已看到了火锅赛道的天花板。他曾向21世纪经济报道记者坦承,最终目标是做一个餐饮生态,并非单一品牌。

实际上,这也是种商业常态。打造出太二酸菜鱼、怂餐厅、赖美丽等品牌的九毛九集团就在尝试此路径,该公司正走向平台型餐企,壁垒包括标准化的运营模式、已有营销策略模型、供应链等。

回头来看,超岛所处自选火锅行业,正是巴奴生态的重要延伸,且巴奴品牌、供应链等优势都能对超岛进行背书。

当下,餐饮市场正在恢复中。上半年,海底捞营收188.86亿元,同比增长24.6%;归母净利润22.58亿元,创历史新高。

这是杜中兵实现“巴奴生态”的好时机。此次风波或许对巴奴多元化是种打击,但若能吸取教训,对巴奴公司治理长远看不是坏事。

杜中兵一贯有自己的风格,他爱去田间地头找食材,喜欢给朋友们做饭,会与其他餐饮巨头老板在公开场合互呛。当然,也是个“纠结”的父亲。

巴奴风波确实与杜中兵高度相关,而他愿意把一切开诚布公,可能是个好迹象。

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